使用调味品过程中注意几点
作者 : 青岛溢香欣食品
发布时间 : 2015-11-06
点击：
在使用食用调味品过程中，应注意以下几点：
1.要有正确的添加顺序 ：多种调味品混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。
2.选择合适的添加时机 ：许多调味品都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。
食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加调味品后，食品不宜长时间暴露在空气中。
3.避免发生化学反应 ：调味品中的香料和稀释剂遇空气易氧化变质。充气产品，如冰淇淋在加工中需高速搅拌，产品中混入大量空气会使香料氧化，这就需要防止，若使用微胶囊调味品可以避免香料氧化。
一般的调味品在碱性食品中不稳定，使用膨松剂的焙烤食品在使用调味品时，要注意防止碱性物质与调味品发生反应，否则，将会影响食品的色、香、味。如香兰素与碳酸氢钠接触后会失去香味，变成红棕色。
4.掌握合适的添加量 ：食品生产中，调味品的用量要适当。添加量过少，固然影响风味；添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。
鲁公网安备 37028302000623号
